比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了

日期:2020-03-16 22:41:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:513

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图1)

喜欢吃老式面包的有福了,按照这个配方做,比买的好吃多了

这几天仿佛中了做面包的毒,已经嚯嚯完一袋5斤的面粉了,眼看没面粉了,不能做面包了,心里空落落的,马上又买了10斤面粉,这下够我折腾一阵子了。面粉到手就开始折腾面包,一刻不能停歇,冲呀!

今天做的是老式面包,用的配方是爱和自由的老面包方子,这款配方百试百灵,柔软香甜,比外面买的老式面包好吃多了。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图2)

来看看我的成品,拿出一个来可以拉丝拉片的,非常柔软,拿的时候要格外小心,一不小心就撕坏了哈哈哈。吃的时候撕着吃,特别过瘾。

对于很多爱吃老式面包的人来说,简直是福音啊,好吧,不卖关子了,接下来我就介绍一下这款老式面包的做法。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图3)

配料

酵头:

高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g

主面团:

高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖96g / 盐1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黄油72g / 蜂蜜

步骤

1、将酵头配料都放入厨师机揉面桶,揉成面团,酵头配料水分比较多,揉出来很黏稠是正常的。如果没有厨师机和面包机,可以用筷子搅哦。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图4)

2、揉成团之后盖保鲜膜发酵,大概1个小时左右,冬天时间会久一些。发酵好的面团如下图,表面有气孔,拉开表面有蜂窝状组织。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图5)

3、发酵好的面团加入主面团中的配料,放入厨师机揉面桶,继续揉至扩展阶段。如下图,这个时候的面团可以拉出薄膜,但破洞边缘不平滑。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图6)

4、加入软化的黄油继续揉面,揉至完全阶段即可。

5、揉好的面团盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图7)

6、发酵至两倍大就可以了,同样拉开表面,可以看到蜂窝状组织。冬天气温低,可以放在阳光下发酵,发酵温度不要超过28度就可以了。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图8)

7、发酵好的面团排气,拍掉气泡,分割成9个等分,滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟,这样是为了让面团更好整形。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图9)

8、发酵好的面团擀成牛舌状。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图10)

9、擀好的面团从一边卷好,卷成长条,所有都卷好之后,继续盖保鲜膜松弛20分钟。

10、松弛好的面团搓长,大概80cm的样子,对折。

12、两头相接,卷成麻花状。如右下图的样子。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图11)

13、所有的面团整形好之后放入烤盘。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图12)

14、将烤盘放入烤箱,开启发酵模式,底部放一盘热水,二发至1.5倍大就行,如下图的样子。

比外面买的老式面包好吃多了,不能做面包了,喜欢吃老式面包的有福了(图13)

15、烤箱预热好之后,将面包放入烤箱,170°中下层,烘烤20分钟即可。

* 烤箱温度仅供参考,请根据自家烤箱的脾气来设定哦。

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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